Santenay Vieilles Vignes 2023 Domaine Justin Girardin

Description

Le Santenay Vieilles Vignes 2023 du Domaine Justin Girardin est la cuvée la plus représentative et la plus fidèle de l'identité du domaine — un assemblage de trois parcelles distinctes de Santenay, réunies par leur âge, leur exposition et leur caractère argileux, pour donner naissance à un Pinot Noir d'une élégance, d'une finesse et d'une spontanéité aromatique qui incarne parfaitement la signature de ce vigneron de treizième génération. L'expression d'un terroir, la finesse d'un vigneron : la formule résume tout.

Le terroir et les vignes

Ce Santenay Vieilles Vignes est issu de trois parcelles distinctes réparties sur trois climatss différents de la commune : une dans le bas des Bievaux, dont le nom rappelle la source latine Bedus évoquant le cours d'eau voisin ; une sur le Clos Genet, situé à l'ouest de Santenay et qui aurait appartenu à la famille Genet, nom très répandu en Côte d'Or ; et une troisième sur le climat Sous la Roche, en hauteur de coteau, qui tire son nom d'une vaste falaise calcaire qui le surplombe. Ces trois parcelles ne partagent pas exactement le même terroir, mais présentent des caractéristiques pédologiques et d'exposition remarquablement similaires : une orientation sud-est homogène et un sol argilo-calcaire à dominante argileuse, relativement maigre par rapport à certains Premiers Crus, qui discipline la vigne et concentre l'expression du Pinot Noir. Les vignes, âgées d'environ 50 ans, produisent de faibles rendements naturels — autour de 45 hl/ha — qui nourrissent la concentration et la richesse aromatique de la cuvée. La mise en bouteilles est réalisée en jour lunaire favorable, dans la tradition biodynamique du domaine.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis brillant aux reflets cerise, d'une belle intensité. Le nez est délicat et immédiatement expressif : des fragrances spontanées et généreuses de fruits rouges et de fruits noirs — cerise, griotte, mûre, framboise — s'imposent avec naturel et séduisent par leur franchise, agrémentées d'une légère touche florale et d'un soupçon d'épices douces. En bouche, la délicatesse et la finesse dominent d'emblée : la texture est pleine et élégante, les tanins sont soyeux et d'une grande finesse, issus d'une extraction conduite avec rigueur — macération à froid de cinq à sept jours pour extraire les arômes primaires, pigeages rares au profit de remontages fréquents pour préserver la souplesse et la délicatesse de la matière. La finale séduit par sa touche florale persistante et sa fraîcheur minérale, qui prolonge le vin avec une légèreté et une grâce typiques de Santenay à son meilleur. Un vin accessible dès aujourd'hui dans toute sa vivacité fruitée, et capable d'une belle évolution sur cinq à huit ans.

Le domaine

La famille Girardin est établie en Bourgogne depuis 1570. Justin Girardin, treizième génération, a pris les rênes du domaine familial de 17 hectares en 2012, des mains de son père Jacques — frère du célèbre négociant Vincent Girardin. Fort de plusieurs expériences à l'étranger et dans d'autres régions viticoles françaises, il est revenu en Bourgogne avec un solide bagage en viticulture pour imposer une marque résolument moderne sur les vins du domaine : des jus plus proches du terroir dont ils sont issus, des vinifications en levures indigènes, une extraction en douceur et un élevage de douze mois en fûts de chêne des forêts d'Allier et des Vosges avec seulement 15 % de bois neuf — pour préserver toujours la pureté du fruit et la vérité du terroir dans chaque verre. Sa philosophie est d'une simplicité éloquente : laisser la nature s'exprimer le plus possible, et intervenir avec le moins de force et le plus de précision possible.

Accords mets et vins

Ce Santenay Vieilles Vignes s'accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d'agneau aux herbes de Provence, une volaille fermière à la crème, un gibier à plumes comme une caille rôtie ou une perdrix aux choux, ou encore une terrine de campagne aux noix. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages affinés comme un Époisses, un vieux Cîteaux ou un Comté de garde. Servi entre 15 et 16 °C, il révélera toute la finesse fruitée et l'élégance naturelle d'un Pinot Noir de Santenay conduit avec soin et passion.