Pernand Vergelesses 1er cru Sous Frétille 2022 Domaine Pavelot

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille 2022 du Domaine Pavelot est la cuvée blanche la plus précieuse et la plus ambitieuse du domaine, et l'une des expressions les plus convaincantes de ce Premier Cru confidentiel de la Côte de Beaune. Un Premier Cru d'une remarquable délicatesse aromatique autour des fleurs blanches et des agrumes mâtinés de nuances mentholées. La bouche, ample et longue, conjugue parfaitement texture soyeuse, fraîcheur du fruit et minéralité du terroir.

Le terroir de Sous Frétille

Reclassifié en Premier Cru en 2000 uniquement pour le Chardonnay, ce lieu-dit mérite sa classification car il bénéficie d'une exposition exceptionnelle, derrière et au-dessus du village, exposé au sud et au sud-ouest. Les sols, pauvres et marqués par de petits cailloux, sont composés de dépôts argileux sur une base de marnes et de calcaires. L'exposition enviable assure un Chardonnay distinctement minéral, puissant et généreux avec un fantastique potentiel de garde. Ce 1er cru s'étage autour de 350 mètres d'altitude, là où les sols de marnes jaunes et brunâtres sont dévolus au Chardonnay. Frétille ? Le nom du bois qui le domine. Les Pavelot y exploitent une jolie parcelle de 95 ares. La vendange est réalisée à la main, les raisins transportés dans des paniers en osier traditionnels. Les grappes entières sont légèrement foulées avant le pressoir pneumatique. Débourbage naturel en cuve inox de 12 à 24 heures avant passage en fûts de chêne pour la fermentation aux levures indigènes. Élevage de 12 mois en fûts de chêne français dont 40 % de fûts neufs, le reste en fûts ayant contenu 1 à 5 vendanges.

Profil de dégustation

Ce 1er cru dispense au nez d'élégants parfums d'orange, de chèvrefeuille et de tilleul. En bouche, il se montre ample, frais et souple, tendu par une jolie finale pleine d'allant. D'une remarquable délicatesse aromatique autour des fleurs blanches et des agrumes mâtinés de nuances mentholées. La bouche, ample et longue, conjugue parfaitement texture soyeuse, fraîcheur du fruit et minéralité du terroir. Cette cuvée exhale des arômes fruités de fruits blancs et exotiques. En bouche, le vin montre beaucoup d'élégance et de fraîcheur. Sur le millésime 2022, généreux et bien équilibré, la richesse fruitée s'allie à la minéralité calcaire naturelle du terroir pour un ensemble d'une ampleur et d'une tension remarquables, promis à une belle garde de huit à douze ans.

Le domaine

Le Domaine Pavelot est un domaine viticole familial situé en Bourgogne, à Pernand-Vergelesses depuis plusieurs générations. Luc et Lise sont d'ailleurs la septième génération à la tête du domaine. Leur vignoble s'étend sur 10 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie. Voilà un domaine vraiment intéressant, dont les vins sont particulièrement charmeurs, tout en conservant des prix encore raisonnables.

Accords mets et vins

Poule-au-pot, blanquette de veau, terrine aux deux saumons sont des accords classiques. Un saumon façon gravlax s'accorde à merveille. Il s'accordera également avec des noix de Saint-Jacques à la crème de ciboulette, un homard grillé au beurre d'estragon, un turbot sauvage au beurre blanc, une sole meunière ou une volaille de Bresse en sauce champagne. Servi entre 12 et 14 °C, avec un carafage de 20 minutes conseillé dans sa jeunesse, il révélera toute la minéralité mentholée, la tension calcaire et la générosité fruitée d'un des Premiers Crus blancs les plus précieux et les plus méconnus de la Côte de Beaune.