Bourgogne Côte Chalonnaise 2023 Chateau de Chamilly

Le Bourgogne Côte Chalonnaise 2023 du Château de Chamilly est la cuvée d'entrée dans l'univers de l'un des domaines les plus attachants et les plus intègres de la Côte Chalonnaise, propriété de la famille Desfontaine depuis plus de 12 générations. Un vin de plaisir très gourmand, franc, croquant et immédiatement séduisant, qui dit tout de la philosophie du château : des Pinots Noirs fins, purs et précis, aux tanins délicats, des vins transpirant leurs terroirs.

Le terroir et les vignes

Le Château de Chamilly est situé à Chamilly, dans le nord de la Côte Chalonnaise, à 20 minutes au sud de Beaune. La parcelle dédiée à cette cuvée couvre 7,5 hectares de Pinot Noir 100 %, implantée sur des sols argilo-calcaires exposés sud-est, entre 310 et 370 mètres d'altitude, sur des vignes âgées de 40 à 70 ans. Cette altitude plus élevée que les vignobles de la Côte d'Or impose au Pinot Noir une fraîcheur naturelle et une maturité plus lente qui préservent l'acidité naturelle et la tension aromatique des raisins. Le millésime 2023, particulièrement favorable dans la Côte Chalonnaise, a produit des raisins d'une belle maturité et d'un équilibre remarquable. La viticulture est raisonnée et respectueuse de l'environnement. Les vendanges et le tri sont manuels, avec transport en contenants de faible volume pour garantir l'intégrité des raisins. La vinification est conduite en cuve thermorégulée pendant 12 jours, avec une macération préfermentaire à froid de 3 à 5 jours et des remontages ou pigeages deux fois par jour selon le stade de fermentation. L'élevage dure 18 mois : 12 mois en fût de chêne et 6 mois en cuve. Le vin est mis en bouteilles sans filtration ni collage — une décision de sincérité absolue qui préserve toute l'authenticité et le caractère naturel du vin.

Profil de dégustation

La robe est rubis éclatante et brillante, d'une belle vivacité. Le nez est expressif et immédiatement gourmand : des arômes de framboises, de groseilles et de myrtilles s'ouvrent avec spontanéité et franchise, accompagnés d'une légère note épicée et d'un fruité croquant caractéristique des Pinots Noirs de la Côte Chalonnaise. Une légèreté et une fraîcheur naturelles signent ce bouquet d'une sincérité et d'une franchise absolues. En bouche, le vin est gouleyant avec un éclat de fruits remarquable. L'attaque est croquante, soutenue par un léger gaz carbonique qui renforce la franchise et allège le vin. Les tanins discrets tonifient la finale avec élégance, et l'acidité fraîche bien intégrée apporte de l'élan et de la buvabilité à une matière légère et précise. La finale est nette, fruitée et légèrement épicée, d'une persistance agréable qui confirme la qualité du terroir et la précision de la vinification. Un Bourgogne de plaisir immédiat, à boire dans les trois à cinq ans.

Le domaine

Le Château de Chamilly est ancienne demeure du Marquis de Chamilly, appartenant à la famille Desfontaine depuis plus d'un siècle. En 1970, Louis Desfontaine choisit de se consacrer pleinement à la viticulture. Après son décès en 1999, sa femme Véronique prend les rênes du domaine, épaulée par ses fils Xavier et Arnaud, qui rejoignent le domaine en 2007. Le domaine s'étend sur les terroirs de Chamilly et Mercurey, avec une gamme complète allant du Bourgogne générique jusqu'aux Premiers Crus de Montagny et Mercurey, tous vinifiés avec la même rigueur et le même souci d'authenticité. Notre but est de laisser s'exprimer les différences de chaque terroir. Travailler de mieux en mieux, c'est être de plus en plus discret devant le Climat.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Côte Chalonnaise s'accordera magnifiquement avec un émincé de bœuf épicé au bambou et sauce soja, une volaille rôtie aux herbes, un lapin à la moutarde, une terrine de campagne fine, des pâtes fraîches aux champignons des bois ou un plateau de fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brie de Meaux. Servi entre 14 et 16 °C, légèrement frais, il révélera toute la gourmandise fruitée et la franchise naturelle d'un Pinot Noir de la Côte Chalonnaise signé par une famille vigneronne intègre depuis douze générations.