Alsace Pinot Gris VT 2019 Domaine Hebinger

Le Pinot Gris Vendanges Tardives 2019 de la Famille Hebinger est un vin liquoreux d'Eguisheim, d'un Pinot Gris vendangé en surmaturation, né d'une fermentation longue aux levures indigènes. Un millésime 2019 caractérisé par une acidité super concentrée, qui donne à ces Vendanges Tardives fraîcheur et tension. Une robe d'or aux reflets ambrés, une matière ample et suave, et un terroir qui domine le cépage.

Le terroir et les vignes

Le Pinot Gris d'Eguisheim pousse sur des sols marno calcaires, travaillés sans herbicides, avec un rang sur deux enherbé et des rendements volontairement modérés. Les vendanges sont exclusivement manuelles, après une surmaturation des raisins. Le domaine choisit de ne pas élaborer ses Vendanges Tardives avec du passerillage, préférant les raisins touchés par la pourriture noble, plus complexes. La vinification repose sur des levures indigènes et exclut les intrants : fermentation longue, puis élevage de plusieurs mois en foudres ou en fûts, avant la mise en bouteille. Le terroir domine le caractère variétal en Vendange Tardive comme en Sélection de Grains Nobles.

Profil de dégustation

La robe est d'un or profond, aux reflets ambrés. Le nez évoque une coupe débordante de senteurs fruitées, fruits jaunes mûrs, secs et confits, avec un soupçon de miel, une touche de sous bois et de la fumée, signature du Pinot Gris de ce terroir argilo calcaire. En bouche, la matière est ample, grasse et onctueuse, d'une suavité équilibrée par la fraîcheur du millésime. La finale est longue et élégante, aux notes d'épices douces, de zestes confits et de gingembre.

Le domaine

Le domaine Hebinger cultive à Eguisheim, depuis 1942, une dizaine d'hectares répartis sur plus de trente parcelles, dont quatre Grands Crus : Pfersigberg, Eichberg, Hengst et Sommerberg. Christian et Véronique Hebinger, rejoints par leur fils Denis, conduisent le vignoble en biodynamie, avec des vins reconnus pour leur pureté, leur tension et leur précision.

Accords mets et vins

Cette Vendange Tardive s'accordera avec un foie gras poêlé, un fromage persillé ou un Munster, une volaille à la crème, une cuisine d'inspiration asiatique ou une tarte Tatin. Servie entre 10 et 12 °C, elle se dégustera avec plaisir dans les prochaines années, et pourra encore gagner en complexité en cave.