Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 Domaine Rollin

Le Hautes Côtes de Beaune Rouge 2023 du Domaine Rollin est la porte d'entrée idéale dans l'univers de Rémi et Simon Rollin — et une porte qui en dit déjà long sur l'ambition et le talent de ce domaine familial de Pernand-Vergelesses. Un Pinot Noir croquant, suave et gourmand, unanimement salué comme l'un des meilleurs rapports prix-plaisir de la Côte de Beaune, qui surclasse largement son appellation par son élégance, sa fraîcheur et la précision de son fruit.

Le terroir et les vignes

Ce Hautes Côtes de Beaune est issu de parcelles implantées exclusivement sur la commune de Pernand-Vergelesses, en milieu de coteau, sur des sols argilo-calcaires pauvres et bien drainants — une pauvreté qui est ici une richesse : elle discipline naturellement les vignes, concentre l'expression aromatique du Pinot Noir et confère au vin une minéralité et une tension qui dépassent très largement ce que l'on attend d'une appellation régionale. Toutes les parcelles sont exposées au levant et occupent une combe bien ventilée — cette configuration naturelle assure une fraîcheur permanente qui est précisément à l'origine de la vivacité et de l'énergie caractéristiques de cette cuvée. Les vignes d'une vingtaine d'années jouxtent directement les parcelles de l'appellation Pernand-Vergelesses village, sur un terroir d'une belle cohérence géologique. La vinification est précise et peu interventionniste : vendanges manuelles en petites caisses, tri soigné à l'arrivée en cuverie, égrappe total, mise en cuve par gravité pour préserver l'intégrité du raisin. Une macération préfermentaire de 5 à 6 jours à 10 °C précède une fermentation alcoolique naturelle à température régulée, avec des remontages et délestages ajustés quotidiennement au millésime par dégustation — une approche sensorielle qui est la marque de fabrique du domaine. Après deux semaines de cuvaison, l'élevage se déroule de 8 à 10 mois en fûts de chêne sans bois neuf, suivi d'un assemblage en cuve, d'une légère filtration et d'une mise en bouteilles au cours de l'été suivant.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis brillant et lumineux aux reflets violets, vive et appétissante. Le nez est fin, ouvert et d'une concentration fruitée immédiate : des arômes de framboise fraîche, de cerise et de fruits rouges croquants s'imposent avec naturel et précision, accompagnés de notes de pivoine, d'herbes fines discrètes et d'une légère touche de poivre qui signe l'empreinte argilo-calcaire du terroir. En bouche, le croquant est la première sensation : une attaque fraîche et fruitée, des tanins fins et fondus d'une belle délicatesse, et une acidité vive bien intégrée qui apporte de l'élan et de la buvabilité à une matière suave et charnue. La matière est séveuse, concentrée et d'un équilibre impeccable entre fruit, minéralité et fraîcheur. La finale est nette, persistante et légèrement épicée, avec ce retour de fruits rouges juteux qui invite immédiatement au verre suivant. Un vin de plaisir pur, accessible dès aujourd'hui et capable d'une belle évolution sur trois à cinq ans.

Le domaine

Le Domaine Rollin est une adresse familiale établie à Pernand-Vergelesses depuis 1932, aujourd'hui conduit par Rémi et Simon Rollin — quatrième génération — qui ont hissé le domaine de 14 hectares parmi les références les plus fiables et les plus précises de la Côte de Beaune. Leur gamme, qui s'étend de ce Hautes Côtes de Beaune jusqu'au Corton-Charlemagne Grand Cru, en passant par Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton et leurs Premiers Crus, est unanimement saluée pour sa cohérence, sa précision et son excellent rapport qualité-prix à tous les niveaux. La philosophie est constante : laisser le terroir s'exprimer sans artifice, vinifier avec précision et peu d'intervention, et laisser au temps le soin de révéler la complexité de chaque cuvée.

Accords mets et vins

Ce Hautes Côtes de Beaune Rouge s'accordera magnifiquement avec des viandes blanches ou rouges juste grillées, un poulet rôti aux herbes, un lapin à la moutarde, des pâtes fraîches aux champignons des bois ou une terrine de campagne fine. Il sera également délicieux légèrement rafraîchi à l'apéritif, sur une planche de charcuterie bourguignonne. Servi entre 14 et 16 °C, il révélera toute la fraîcheur fruitée et l'élégance naturelle d'un Pinot Noir de la Côte de Beaune signé par l'une des familles les plus sérieuses et les plus régulières de l'appellation.