Pernand Vergelesses blanc Les Combottes 2023 Domaine Rapet

Description

Le Pernand-Vergelesses Blanc Les Combottes 2023 du Domaine Rapet Père et Fils est l'une des cuvées les plus attachantes et les plus confidentielles de ce domaine historique — un Chardonnay délicat, vif et élancé, issu d'une parcelle d'altitude que Vincent Rapet a lui-même replantée au tout début des années 2000 sur des pentes vertigineuses que personne d'autre n'avait osé mettre en valeur. Un vin taillé dans la roche et la fraîcheur, qui révèle chaque millésime avec plus de fidélité et de précision ce qu'une combe escarpée de Pernand-Vergelesses peut offrir de plus pur et de plus minéral.

Le terroir des Combottes

Le nom du climat est à lui seul une description géographique : combottes est un diminutif de combe, ce terme bourguignon désignant une petite vallée creusée dans le coteau, et qui fait directement allusion au caractère vallonné et encaissé de cette parcelle. Situé dans le prolongement du village de Pernand-Vergelesses, à une altitude relativement élevée pour la Côte de Beaune — autour de 350 mètres — le coteau des Combottes est orienté plein sud-ouest et présente une pente si forte qu'elle oblige à planter les vignes en rangs courts, avec de véritables fossés inter-rangs pour éviter l'érosion. Un travail considérable, que peu de vignerons accepteraient aujourd'hui. Les sols y sont composés de marnes blanches légères et riches en granulats calcaires, avec des argiles en profondeur dont la capacité à retenir l'humidité s'avère précieuse lors des millésimes secs et solaires. Ce terroir marneux et bien exposé, d'une altitude qui préserve la fraîcheur naturelle des raisins, confère au Chardonnay un caractère délicat, minéral et tendu qui le distingue nettement des blancs plus opulents de la Côte de Beaune. La vinification est soignée et respectueuse : récolte en petites caisses pour préserver les raisins intacts, pressurage pneumatique doux pendant deux heures, débourbage de 24 heures à basse température, fermentation en fûts avec 30 % de bois neuf, puis élevage sur lies avec bâtonnage jusqu'en juillet avant une mise en bouteilles après douze mois d'élevage.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux nuances dorées, fraîche et limpide. Le nez est fin et raffiné, d'une élégance immédiate : des arômes de fruits frais — pomme verte, poire, pêche blanche — se mêlent à des notes florales délicates, à des épices douces et à de subtiles touches de miel et de cire d'abeille. Une pointe minérale de pierre à fusil signe l'empreinte marnocalcaire du terroir et annonce la belle évolution qui attend ce vin avec quelques années de garde. En bouche, le vin est vif, équilibré et d'une belle tension naturelle : l'acidité est fraîche et précise, la matière soyeuse et élégante, et la finale longue et minérale laisse une impression de pureté et de droiture qui invite au verre suivant. Un vin délicat et racé, dont l'apogée se situe idéalement entre 2025 et 2031.

Le domaine

Le Domaine Rapet Père et Fils est l'une des plus vieilles et des plus respectées familles vigneronnes de Bourgogne — un tastevin gravé « Rapet » datant de 1765, précieusement conservé au domaine, témoigne de deux siècles et demi de présence ininterrompue à Pernand-Vergelesses. Aujourd'hui dirigé par Vincent Rapet et son fils Robin, le domaine s'étend sur 20 hectares répartis sur les meilleurs terroirs du nord de la Côte de Beaune — Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune et Beaune — ainsi que plusieurs parcelles de Corton-Charlemagne Grand Cru. Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 par le ministère de l'Agriculture, et en cours de conversion biologique, le domaine produit des vins droits, équilibrés et plein de fraîcheur, véritables miroirs de leurs terroirs. Le Guide Bettane & Desseauve lui attribue cinq étoiles, soulignant qu'aucun vin de la gamme ne déçoit, même dans les millésimes difficiles.

Accords mets et vins

Ce Pernand-Vergelesses Blanc Les Combottes s'accordera magnifiquement avec une blanquette de sole et saumon, une terrine de poisson aux herbes fraîches, un bar grillé au fenouil, des coquilles Saint-Jacques à la vapeur, une volaille à l'estragon ou quelques sushis de qualité. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle légèrement affinés comme un Chaource ou un chèvre demi-sec. Servi à 12 °C, il révélera toute la fraîcheur, la délicatesse et la minéralité d'un Chardonnay de haute altitude, signé par l'une des maisons les plus sûres de la Côte de Beaune.