Cerasuolo Di Vittoria 2024 Guglielmo Manenti

Le Cerasuolo di Vittoria DOCG 2024 de Guglielmo Manenti est l'une des expressions les plus abouties de la seule appellation DOCG de Sicile — un vin rare, issu d'un domaine artisanal de seulement 5 hectares, produit à seulement 13 000 bouteilles par an, qui incarne avec une fidélité absolue la tradition et le terroir de la Contrada Bastonaca, au nord de Vittoria. Membre du consortium I Vigneri fondé par l'œnologue légendaire Salvo Foti — gardien de la viticulture sicilienne traditionnelle — Guglielmo Manenti produit un Cerasuolo d'une pureté, d'une fraîcheur et d'une authenticité qui le distinguent immédiatement de la production industrielle de l'île.

Le terroir et les vignes

Le vignoble de Guglielmo Manenti est implanté en Contrada Bastonaca, à la frontière des communes de Vittoria, Acate et Comiso, dans le sud-est de la Sicile. Le terroir ibléen — du nom des monts Hybléens qui dominent ce territoire — se caractérise par des sols sablo-calcaires riches en fer et en argile, reposant sur une couche calcaire en profondeur qui joue un rôle capital : elle retient l'humidité naturelle et permet aux vignes de s'alimenter en eau sans aucune irrigation, même lors des étés les plus secs et les plus chauds. Ce microclimat méditerranéen aride, sans brouillard et avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, est précisément à l'origine de la qualité aromatique incomparable des raisins de Bastonaca — des raisins concentrés, sains et d'une expression irremplaçable. Les vignes sont cultivées selon la tradition ancestrale de l'alberello — ces ceps en gobelet, plantés serrés et taillés bas, qui protègent le raisin de la chaleur et du vent tout en imposant un travail exclusivement manuel de la taille aux vendanges. Chaque pied est suivi individuellement, cep par cep, avec des outils et des méthodes non invasives dans le respect des cycles naturels de la plante. La viticulture est certifiée biologique. L'assemblage est composé à parts égales de 50 % Nero d'Avola et 50 % Frappato — deux cépages endémiques siciliens aux personnalités complémentaires. Le Nero d'Avola apporte la structure, la profondeur de robe, la concentration des fruits noirs et la richesse tannique. Le Frappato, cépage plus délicat et parfumé, contribue la fraîcheur, la finesse aromatique florale et fruitée, la légèreté de texture et cette signature croquante et salivante qui est la marque distinctive du Cerasuolo. La vinification à température contrôlée respecte la pureté des deux cépages : macération sur peaux de 8 à 10 jours pour extraire couleur et arômes sans agressivité, fermentation en levures indigènes et élevage sobre qui préserve la vivacité et la franchise du vin.

Profil de dégustation

La robe est d'un rouge rubis aux reflets cerise — cette couleur caractéristique de la buccia di ciliegia qui a donné son nom à l'appellation, cerasuolo signifiant « couleur de cerise » en sicilien. Le nez est d'une finesse et d'une élégance immédiates : des arômes de framboise mûre et d'amarena — la cerise noire douce et acidulée typiquement sicilienne — s'entremêlent à des notes de fleurs rouges, de grenade et d'épices douces, avec des touches minérales délicates issues des sols ferreux de Bastonaca. En bouche, le vin est propre, intense et d'une buvabilité extraordinaire : les tanins sont doux, jamais agressifs, d'une texture veloutée qui enrobe le palais avec une générosité naturelle. La sapidité et la bonne acidité naturelle du Frappato apportent une fraîcheur et une légèreté qui rendent ce vin immédiatement désaltérant sans jamais sacrifier la profondeur aromatique. La finale est longue, minérale et fruitée, d'une persistance et d'une netteté qui confirment la qualité du terroir. Guglielmo Manenti lui-même conseille de le déguster dans les trois ans suivant la vendange pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l'éclat de ses arômes.

Le domaine

Guglielmo Manenti a fondé son domaine en 2006 — l'année même de la création officielle de la DOCG Cerasuolo di Vittoria, dont il fut l'un des pionniers artisanaux. Sur 5 hectares entièrement cultivés en biologique, il produit Frappato, Nero d'Avola et Carricante — cépage blanc de l'Etna — dans un esprit de respect absolu du territoire et de ses cépages endémiques. Son adhésion au consortium I Vigneri de Salvo Foti — qui réunit les vignerons siciliens les plus engagés dans la préservation des traditions viticoles de l'île — dit tout de la vision de cet artisan discret et exigeant, dont les vins sont unanimement reconnus par les amateurs internationaux pour leur authenticité, leur pureté et leur fidélité au terroir de Vittoria.

Accords mets et vins

Ce Cerasuolo di Vittoria s'accordera magnifiquement avec une pasta alla Norma aux aubergines et à la ricotta salée, un arancino au ragù, des brochettes d'agneau aux herbes siciliennes, une pizza blanche aux anchois et câpres, une charcuterie italienne de caractère ou un plateau de fromages affinés comme un Pecorino siciliano ou un Parmigiano Reggiano. Sa fraîcheur et sa légèreté naturelles en font également un compagnon idéal des grillades estivales et des repas en plein air. Servi entre 14 et 16 °C, légèrement frais, il révélera toute la générosité fruitée et la fraîcheur minérale de la seule DOCG de Sicile.