Bourgogne Epineuil L'Ame des Dannots 2023 Domaine Dominique Gruhier

Le Domaine Dominique Gruhier est l’un des fers de lance de l’appellation Bourgogne Épineuil, au nord de la Bourgogne, non loin de Chablis. Installé au cœur d’un vignoble historique longtemps resté confidentiel, le domaine s’attache depuis plusieurs décennies à révéler toute la singularité de ces coteaux kimméridgiens, riches en marnes et calcaires, qui confèrent aux vins tension, éclat et profondeur. Conduit en agriculture biologique et biodynamique, le vignoble fait l’objet d’un travail minutieux des sols et de la vigne, afin de préserver l’expression la plus sincère du terroir.

L’Ame des Dannots 2023 est issue d’une parcelle emblématique du domaine, plantée en Pinot Noir sur des sols argilo-calcaires marqués par la fraîcheur septentrionale d’Épineuil et la concentration des vieilles vignes. La vinification se veut peu interventionniste, avec des extractions douces et un élevage mesuré qui respecte l’énergie naturelle du millésime.

Le vin dévoile un nez précis de fruits rouges frais, de griotte et de framboise, relevé par une touche florale et une pointe légèrement épicée. En bouche, la matière est souple mais structurée, portée par des tanins fins et une belle trame acide qui apporte droiture et longueur. L’ensemble offre un équilibre élégant entre gourmandise et tension, signature des beaux Pinots d’Épineuil.

À déguster dès aujourd’hui pour son éclat de fruit, ou à conserver 5 à 8 ans afin de gagner en complexité. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet mignon aux herbes ou une cuisine bistronomique autour du veau et des champignons.