Bourgogne Epineuil L'Ame des Dannots 2023 Domaine Dominique Gruhier

Le Bourgogne Épineuil L'Âme des Dannots 2023 du Domaine Dominique Gruhier est la cuvée rouge phare et la plus ambitieuse du domaine, un Pinot Noir d'exception alliant finesse, minéralité et élégance, qui reflète l'âme profonde d'un terroir kimméridgien trop longtemps ignoré. Un Pinot Noir chablisien dans toute la pureté et la tension que ce terroir calcaire peut lui conférer : fin, sexy, juteux, vivace, salin et crayeux selon les mots entousiastes de Becky Wasserman, l'importatrice américaine qui a su reconnaître avant tous la grandeur confidentielle d'Épineuil. L'Âme des Dannots est encore jeune et timide sur sa jeunesse, mais le potentiel est là.

Le terroir et les vignes

La parcelle des Dannots est la plus belle du domaine, implantée sur un coteau exposé sud-ouest, face au vent, sur un sol kimméridgien profond caractéristique de toute l'appellation Épineuil. Ces calcaires argileux riches en fossiles marins datant de 150 millions d'années, partagés avec le voisin Chablis, confèrent au Pinot Noir une minéralité saline, une fraîcheur naturelle et une précision aromatique qui en font un rouge d'une élégance et d'une tension absolument uniques dans le vignoble bourguignon. La parcelle couvre 1,30 hectare de Pinot Noir planté en 1981, des vignes d'une quarantaine d'années conduites en agriculture biologique certifiée depuis 2015, dont les vieilles sélections massales servent pour les replantations du domaine. Les rendements naturellement faibles concentrent les arômes avec une intensité et une précision remarquables. La vinification est précise et peu interventionniste : 100 % de vendanges en grappes entières, fermentation avec levures indigènes pendant 3 semaines avec remontages, élevage de 12 mois en barriques de chêne dont 30 % de fûts neufs. Soufre ajouté quelques mois avant la mise en bouteilles, à 25 à 30 ppm seulement.

Profil de dégustation

La robe est rouge rubis aux reflets pourpres, lumineuse et brillante. Le bouquet est vibrant et complexe, mêlant des notes de purée de fruits rouges, de poivre subtil, de fraîcheur minérale, de violette et de thym. Des notes de cerise et de griotte bien mûres et légèrement épicées composent un cœur aromatique d'une précision et d'une sincérité remarquables, enrichi par des notes de cannelle et d'épices douces issues de l'élevage en fûts de chêne. La vendange entière à 100 % apporte une touche florale et épicée supplémentaire, avec une légère note végétale élégante qui est la signature absolue de ce mode de vinification. En bouche, des notes de fruits rouges, fraise et framboise, s'imposent avec une fraîcheur et une vivacité naturelles qui distinguent immédiatement ce Pinot Noir des expressions plus méridionales et plus solaires. Les tanins sont veloutés et élégants, l'acidité naturelle apporte tension et allonge. La finale est structurée, persistante et d'une belle longueur, avec ce retour de griotte et de minéralité kimméridgienne qui prolonge la dégustation avec élégance. Potentiel de garde de 8 à 10 ans à partir du millésime.

Le domaine

Le Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy est une très belle dépendance cistercienne dédiée à la production de vin depuis le XIIIe siècle. Vendu en 1792 comme bien national, le domaine a été repris en 1989 par Jean-Paul Gruhier et son fils Dominique, qui a su progressivement redonner à ce vignoble historique toute sa superbe vinicole. Depuis 1999, Dominique s'est engagé dans une démarche de production biologique et de vinification des vins sans intrants, pour préserver la pureté du fruit et l'expression authentique d'un terroir qui partage avec Chablis sa matrice géologique kimméridgienne.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Épineuil L'Âme des Dannots s'accordera magnifiquement avec des œufs en meurette, un poulet rôti aux cerises griottes, des cailles farcies aux raisins, une viande rouge mijotée, un veau braisé aux champignons des bois ou un chou farci. Côté fromages, des chèvres affinés, un Reblochon ou un Saint-Nectaire. Servir à 16 à 17 °C avec une ouverture anticipée d'au moins une heure. Il révélera toute sa minéralité kimméridgienne, sa finesse fruitée et son élégance naturelle d'un Pinot Noir du nord de la Bourgogne signé par l'un des vignerons les plus engagés et les plus sincères de l'Yonne.