Bourgogne Pinot Noir 2022 Domaine Sylvain Pataille

Le Bourgogne Pinot Noir 2022 du Domaine Sylvain Pataille est bien plus qu'une introduction au style de la maison, c'est une signature à part entière. Le domaine révèle toute sa maîtrise de l'élevage dans ce Pinot Noir pur et ciselé. Un vrai vin d'émotion. Ce Bourgogne rouge résume à lui seul l'esprit de ce grand vigneron de Marsannay : précision, pureté et respect absolu des terroirs de la Côte de Nuits.

Le terroir et les vignes

Ce Bourgogne rouge est issu de vieilles vignes de Pinot Noir localisées à l'entrée de la Côte de Nuits, aux abords de Marsannay, plantées sur une mosaïque de sols argilo-calcaires et marneux d'une diversité géologique remarquable. La moyenne d'âge des vignes est d'environ 50 ans, certaines parcelles remontant à 1956, ce qui confère à cette cuvée régionale une profondeur et une concentration rares pour une appellation Bourgogne générique. Cette diversité de climats et de sols, argiles rouges, calcaires et marnes, permet au domaine d'extraire un équilibre parfait entre profondeur aromatique et énergie du fruit. La viticulture est certifiée biologique et biodynamique, avec des rendements volontairement limités pour concentrer le fruit. Vendanges manuelles, vinification avec 0 à 15 % de vendange entière selon les parcelles, fermentation aux levures indigènes, extraction douce. L'élevage se fait sur lies fines en fûts de 15 à 18 mois, avec seulement 15 % de bois neuf pour préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir sans jamais le masquer.

Profil de dégustation

La robe est d'un rubis brillant et translucide, lumineuse et vive. Le nez s'ouvre sur des notes succulentes de petits fruits rouges et noirs, fraise des bois, cerise et baies sauvages, accompagnées de pétales de rose et de violette, ainsi que de pivoine, d'une délicatesse et d'une finesse redoutables. Avec l'aération, le vin développe des notes de poivre gris et d'épices douces subtiles, renforçant sa complexité aromatique tout en restant fidèle au style précis et ciselé du domaine. En bouche, la texture est pleine d'énergie et soyeuse, portée par des tanins fins et une acidité fraîche et bien intégrée. La bouche est souple et harmonieuse, d'une pureté cristalline qui privilégie la finesse et la précision à la puissance. La finale est longue, portée par le fruit rouge et une note crayeuse et saline directement héritée du terroir calcaire de Marsannay, d'une grande persistance.

Le domaine

Né à Marsannay-la-Côte dans une famille non vigneronne, Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux avant de revenir défendre avec passion les terroirs de la Côte de Nuits. Il fonde son domaine en 1999 avec un seul hectare en location, s'installant définitivement de manière permanente en 2011, et construit patiemment un vignoble de 17 hectares certifié biologique depuis 2008 (Ecocert) et conduit en biodynamie. Sylvain accorde une importance fondamentale à l'élevage en fûts de chêne, jusqu'à atteindre une qualité optimale de ses vins.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Pinot Noir s'accordera magnifiquement avec un carré de porc en croûte de cèpes, des échalotes confites au Pinot Noir et jus réduit à la moutarde ancienne, des ravioles de lièvre à l'estragon et émulsion de truffe, une volaille rôtie aux morilles ou un plateau de fromages affinés comme un Époisses ou un Comté. Servi entre 15 et 16 °C, légèrement carafé si dégusté jeune, il révélera toute la finesse fruitée, la profondeur minérale et l'élégance absolue d'un Pinot Noir de vieilles vignes signé par l'une des figures les plus précises et les plus sincères de la Côte de Nuits.