Santenay blanc Les Terrasses de Bievaux 2023 Domaine Justin Girardin

Description

Le Santenay Blanc Les Terrasses de Bievaux 2023 du Domaine Justin Girardin est l'une des cuvées les plus singulières et les plus attachantes de la Côte de Beaune — un Chardonnay blanc issu d'un terroir en terrasses vertigineux, rarissime en Bourgogne, dont l'histoire familiale est aussi riche que le sol est maigre. Floral, minéral et vigoureux, il représente la quintessence d'un vigneron de treizième génération — présent en Bourgogne depuis 1570 — qui conduit son domaine en biodynamie avec une vision simple et profonde : laisser la nature s'exprimer pleinement dans chaque verre.

Le terroir des Terrasses de Bievaux

Les Terrasses de Bievaux s'étendent sur les hauteurs de Santenay, sur le coteau le plus escarpé et le plus haut de la commune. Le nom du lieu-dit est une histoire à lui seul : Bievaux vient du latin Bedus — le canal, le cours d'eau — et du patois bourguignon vaus, signifiant « vallonné », en référence à la source voisine d'où s'écoule un petit cours d'eau qui rafraîchit naturellement le site. Après la crise phylloxérique du début du XXe siècle, toutes les vignes de ce coteau furent arrachées et la parcelle abandonnée pendant des décennies — malgré la réputation historique de produire d'excellents vins blancs. C'est en 1986 seulement que le grand-père maternel de Justin a commencé à replanter progressivement ces coteaux escarpés, divisant l'ensemble en six petites parcelles mises en terrasses — travail colossal et rarissime en Bourgogne — pour en faciliter l'exploitation et la vendange manuelle. En hauteur et très incliné, avec une exposition sud-ouest renforcée par la configuration en terrasses qui capte davantage le soleil, ce terroir est d'une adéquation parfaite pour le Chardonnay : la terre est maigre, couverte de marnes calcaires, la couche de sol mince et caillouteuse, et les bois avoisinants créent un microclimat frais qui confère au vin une fraîcheur et une tension naturelles remarquables. Les vignes, âgées d'environ 35 ans, sont conduites en biodynamie.

Profil de dégustation

La robe est d'un jaune clair et brillant, limpide et lumineuse. Le nez est floral et délicat, d'une grande finesse : des notes de fougère et de fleurs blanches — acacia, chèvrefeuille — s'entremêlent à des arômes de fruits jaunes frais, d'agrumes confits et de noisette, avec une minéralité crayeuse et fraîche qui signe l'empreinte des marnes calcaires du terroir. En bouche, le vin est vigoureux, tendu et d'une belle précision : l'acidité est vive et ciselée, apportant une fraîcheur naturelle qui structure une matière à la fois légère et généreuse. La texture est crémeuse et soyeuse, issue d'un élevage de douze mois en fûts de chêne avec seulement 15 % de bois neuf — discret et parfaitement intégré. La finale est longue, minérale et distinguée, s'étirant avec élégance sur des notes de craie humide et d'agrumes frais. Un Chardonnay à la fois accessible dès aujourd'hui dans toute sa vivacité et promis à une belle évolution sur quatre à six ans.

Le domaine

La famille Girardin est établie en Bourgogne depuis 1570. Justin Girardin, treizième génération, a pris les rênes du domaine familial de 17 hectares en 2012 des mains de son père Jacques — frère du célèbre négociant Vincent Girardin. Vigilant au bien-être de ses vignes, Justin conduit l'ensemble du vignoble en biodynamie, sans certification officielle mais avec une rigueur et une conviction totales. Sa philosophie est d'une simplicité éloquente : laisser la nature s'exprimer le plus possible à la vigne et dans le vin, en intervenant avec parcimonie et en respectant les rythmes naturels. La biodiversité clonale, la vendange manuelle avec triple tri à la vigne et sur table vibrante, la fermentation en levures indigènes à basse température et l'élevage sous bois précis et mesuré sont les outils d'un vignoble conduit comme un jardin vivant. Son domaine s'étend de Santenay à Savigny-lès-Beaune, en passant par Chassagne-Montrachet, Pommard et Meursault — autant de terroirs que Justin révèle avec la même attention et la même passion.

Accords mets et vins

Ce Santenay Blanc Les Terrasses de Bievaux s'accordera magnifiquement avec des noix de Saint-Jacques au beurre blanc de citron, une sole grillée aux herbes fraîches, des langoustines froides en mayonnaise maison, des crevettes à la vapeur, un filet de bar en croûte d'herbes ou une terrine de foie de volaille aux pistaches. Il trouvera également une belle harmonie avec des fromages à pâte molle comme un Chaource, un Brie de Meaux ou un chèvre mi-sec. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la fraîcheur florale et la minéralité calcaire d'un Chardonnay de Côte de Beaune d'une grande sincérité.