Pernand Vergelesses blanc 2022 Domaine Pavelot

Le Pernand-Vergelesses Blanc 2022 du Domaine Pavelot est l'une des cuvées les plus séduisantes et les plus accessibles du domaine — et l'une des meilleures affaires de la Côte de Beaune pour qui cherche un Chardonnay élégant, frais et sincère sans les contraintes tarifaires du Corton-Charlemagne. Un joli Pernand-Vergelesses blanc du domaine Pavelot qui joue la carte de l'élégance et de la fraîcheur sur ce millésime. Présentez-lui des mets délicats comme des Saint-Jacques afin de le mettre en valeur. Il se révélera à merveille.

Le terroir et les vignes

L'appellation Pernand-Vergelesses est l'une des rares de la Côte de Beaune à produire des vins blancs d'une réelle qualité et d'une réelle personnalité, à l'ombre de ses illustres voisins Meursault, Puligny et Corton-Charlemagne. Ce village niché dans un vallon naturel bénéficie d'une exposition variée et de sols argilo-calcaires qui confèrent au Chardonnay une fraîcheur naturelle, une tension minérale et une légèreté aromatique qui en font une expression alternative et attachante de la grande Côte de Beaune blanche. Le vignoble s'étend sur 10 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie. Les vinifications se font en levures indigènes. Une pré-fermentation à froid et l'utilisation de fûts de faible chauffe permettent l'expression maximum du fruit. La vinification des blancs suit un protocole précis : pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage statique, fermentation lente en fûts de chêne avec une proportion modeste de bois neuf, élevage sur lies fines sans bâtonnage excessif pour préserver la fraîcheur et la tension du cépage.

Profil de dégustation

La robe est d'un or pâle aux reflets verts, brillante et limpide. Un nez qui s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, d'amandes. Un nez d'une belle finesse, aux arômes de fleurs blanches, de tilleul et d'épices. Des notes de fruits blancs frais — poire, pomme verte — et une légère touche citronnée viennent compléter ce bouquet floral et minéral d'une grande délicatesse. En bouche, la bouche est assez ample, avec un beau gras et une certaine vivacité, un boisé discret et de légères notes d'agrumes. L'acidité naturelle de l'appellation apporte de la tension et de l'allonge à une matière soyeuse et bien équilibrée. La finale est fraîche, florale et légèrement minérale, d'une persistance et d'une pureté qui confirment le talent de Luc et Lise Pavelot à révéler ce terroir avec une précision et une sincérité constantes. Un Chardonnay à boire dès aujourd'hui dans toute sa vivacité et capable d'une belle évolution sur quatre à six ans.

Le domaine

Le Domaine Pavelot est un domaine viticole familial situé en Bourgogne, à Pernand-Vergelesses depuis plusieurs générations. Luc et Lise sont d'ailleurs la septième génération à la tête du domaine. Leur vignoble s'étend sur 10 hectares de vignes travaillées en bio et biodynamie. Voilà un domaine vraiment intéressant, dont les vins sont particulièrement charmeurs, tout en conservant des prix encore raisonnables.

Accords mets et vins

Ce Pernand-Vergelesses Blanc s'accordera magnifiquement avec des noix de Saint-Jacques à la crème de ciboulette, un poisson grillé au beurre blanc, une truite aux amandes, une sole meunière, un risotto aux asperges et parmesan ou une volaille à la crème légère. Il trouvera également une belle harmonie avec un fromage de chèvre frais ou un Chaource affiné. Servi entre 10 et 12 °C, il révélera toute la fraîcheur florale et la finesse minérale d'un Chardonnay de la Côte de Beaune signé avec soin et conviction par l'une de ses familles vigneronnes les plus attachantes.